Somos Paellasmallorca, un pequeño equipo de cocineros especializado en arroz. Nuestro proyecto nació del recuerdo de las paellas de domingo, cuando el fuego se encendía temprano y la comida empezaba mucho antes de sentarse a la mesa. Esa forma de compartir el arroz sigue siendo el punto de partida de nuestro trabajo en Mallorca.
Partimos de la tradición valenciana y la llevamos a nuestra cocina con pescado de lonja, verduras de temporada y aceite de oliva local. Nos interesa conservar lo que da carácter a cada receta y aprovechar lo que ofrece la isla para elaborar también nuestros propios arroces.
Robert está al frente de los fogones. Los miembros del equipo que preparamos cada encargo somos quienes cocinamos delante de los invitados. Nos gusta que la gente se acerque, pregunte por el sofrito o vea cómo cambia el arroz al fuego. Esa conversación es parte de lo que nos llevó a hacer de la paella nuestro oficio.
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