Mi nombre es José Bolívar y soy cortador profesional de jamón en la provincia de Málaga y alrededores.
Llevo dedicándome a esta hermosa profesión mas de 18 años, tres de estos últimos como autónomo.
Aunque el jamón siempre ha formado parte de mi vida, me empece a tomar esta profesión como un arte mas que como el simple echo de cortar carne curada y ponerla en un plato.
He trabajado en muchas empresas y viajado por el mundo a países como París, Berlín y Japón para dar a conocer este bello arte. Siendo en Japón donde he tenido la fortuna de vivir durante varios meses de mi vida, lo que me ha sido de ayuda para aprender profundamente su cultura, costumbre y tradición.
Apuesto por un servicio de calidad, por lo que la formalidad, pulcritud, corte elegante, amabilidad con los comensales y pasión por este arte forman parte mi filosofía de trabajo.
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