Soy Toti González y crecí en Zafra, Badajoz, en una familia dedicada a la jamonería y a los productos ibéricos. Allí nació mi afición por el corte a cuchillo. Con el tiempo hice de ese oficio mi profesión y me instalé en Baleares. También viví varios años en Londres, donde tuve la oportunidad de mostrar el corte de jamón en grandes eventos.
Hoy trabajo con un equipo de cortadores profesionales que comparte mi manera de entender el oficio. Damos prioridad al sabor de cada pieza y cuidamos el corte y la disposición de las lonchas en el plato. Nuestra relación con Extremadura sigue presente en los ibéricos que seleccionamos y en el respeto con el que trabajamos cada jamón.
Queremos que este conocimiento se siga transmitiendo. Por eso, además de ejercer el oficio, enseñamos a elegir una pieza, aprovechar sus distintas partes y emplatarla. Nos gusta que quienes se acercan a nuestro trabajo entiendan qué hay detrás de una loncha bien cortada.
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Jamón ibérico a cuchillo
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